**NA RECEITAS **: 11/18/13

Receita de Hambúrguer Caseiro

Ingredientes:

- 5oo g de carne moída (é bom que seja uma carne com um pouco de gordura, porque senão você vai ter um hambúrguer pouco saboroso – e quem come hambúrguer não é uma pessoa focada no “light“, então nem me venha comentar que eu deveria dar conselhos mais saudáveis na receita. Embora a carne deva ter gordura, os cortes muito fibrosos não são legais para isso. Para não errar, use contrafilé, acém ou picanha. É bacana você comprar a peça inteira e pedir para moer na hora, se for possível. Também pode misturar mais de um tipo de corte, sem o menor problema. Ah, claro: você pode fazer hambúrguer de outro tipo de carne e também misturar entre elas, o que fica bem interessante também. A mistura de carne bovina e suína é super saborosa. Para fazer hambúrguer de carne suína ou de cordeiro, use a paleta, que tem gordura suficiente e não vai ter erro. O hambúrguer de frango fica mais gostoso quando a pele é moída junto, no mesmo raciocínio da carne com gordura. Como nunca fiz hambúrguer de frango em casa, não posso te dizer se você vai ter vontade de vomitar quando vir a pele moída junto, rs!)

- 1/2 cebola grande bem picadinha, quase moída (ou uma cebola pequena inteira. Se tiver um processador ou miniprocessador em casa, pode usá-lo em vez de picar com a faca, isso vai te deixar menos triste. Só não se esqueça de descascar, fora isso pode fazer qualquer mágica para picar a cebola. Mas ó: é quase moída, não é moída. Os pedaços são pequenininhos, mas são pedacinhos e não uma pasta. Pode usar mais ou menos cebola, como quiser.)

- 2 colheres (chá) rasas de sal (estou colocando mais ou menos a medida que eu uso, porque sei que você vai se perder com o “a gosto”, mas pode variar conforme o seu gosto, rsrs!)

- 1 colher (chá) rasa de pimenta do reino preta moída (mesma coisa do sal, você vai ter que ajustar essa medida para ficar do jeito que mais gostar.)

Modo de preparo:

Vamos começar pela panela?

O ideal é você usar uma frigideira grande e pesada, mas se não tiver, o que eu vou fazer? Não vai ser por isso que você não vai fazer seu hambúrguer. Use a guerreira mesmo.

Aliás, seria bem legal se você tivesse uma bistequeira na sua coleção de panelas .e.

preparo do hambúrguer

Em um recipiente grande o suficiente para você poder mexer todos os ingredientes dentro dele, coloque a carne e os temperos.

Com as mãos limpas, sem anel, sem sujeira debaixo das unhas e sem band-aid no dedo, mexa tudo muito bem. Espalhe o sal e a pimenta direitinho, para temperar por igual a carne inteira. Só que tem um detalhe: procure fazer isso sem esmagar demais a carne, para ela não ficar igual a um purê e resultar num hambúrguer duro.

Depois de misturar, lave bem as mãos. Nunca deixe de lavar as mãos depois de manipular uma carne crua ou qualquer coisa que esteja e contato com ela.

Ingredientes:

1 kg de fraldinha moída (peça para o açougueiro moer 2 ou 3 vezes)
1 cebola média bem picadinha (tem que ser bem picadinha mesmo para não sobressair à carne)
1 dente de alho amassado e bem picado
Noz moscada
Sal
Pimenta do reino

Ingredientes:

Preparação:

Etapa 1: Em uma tigela, misture todos os ingredientes. A noz moscada, sal e pimenta são “a gosto”.

Atenção: a noz moscada dá ‘o toque’ na carne - utilizei aproximadamente 1/2 colher de sopa ralada na hora.

Etapa 2: Após misturar bem os ingredientes, faça bolas com a carne - como almôndegas grandes.

Sobre uma tábua, achate as bolas e modele-as para ficarem em formato de hambúrguer.

Etapa 3: Imprescindível: leve os hambúrgueres à geladeira para descansarem por, no mínimo, 1 hora. Assim, a carne ficará mais firme e incorporada.

Etapa 4: Depois do descanso na geladeira, estão prontos para fritar! Frite-os em fogo alto, em frigideira já bem aquecida, regada apenas com um fio de óleo.

Ingredientes:

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Falso chantily

Ingredientes

1 copo tipo requeijão de leite gelado
1 copo tipo requeijao de açúcar
1 colher de sopa de emulsificante
Modo de Preparo
1. Bater tudo na batedeira
2. Quanto mais bater mais rende

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Pasta americana

Ingredientes

6 colheres de sopa de água
2 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor (24 g)
2 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
2 colheres de sopa de glucose de milho
1 kg de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
1. Dissolva a gelatina na água por 5 minutos
2. Leve ao fogo em banho-maria e adicione a glucose e a gordura vegetal, mexa até dissolver bem
3. Retire do fogo e aos poucos acrescente o açúcar até formar uma massa
4. Após ficar pronta espalhe-a na bancada até dar o ponto de abrir com um rolo de massa
5. Está pronta para ser colocada sobre o seu bolo ou torta
DICAS:

Esta receita cobre um bolo tamanho 30 x 10 e sobra um pouco pra fazer decoração com a própria pasta. Dica: tenha à mão um pouco mais de açúcar impalpáve(confeiteiro)l do a receita pede, pois na hora de sovar a massa para dar o ponto, pode-se precisar de um pouco mais de açúcar.

Não coloque muito açúcar se não a massa resseca.Quando fazemos a pasta em casa, ela tende a ressecar bem mais depressa do as industrializadas, que compramos prontas, por isso devemos ter agilidade para trabalhar com a pasta caseira. Tente molhar bem as mãos e sove a massa mais um pouco, ou então acrescente essência de sua preferência ou corantes em gel (que por serem molhadinhos, dão uma amolecida na massa) e torne a sovar bem a sua pasta. Detalhe: mantenha a pasta coberta, embalada num saco plástico e retire todo o ar possível pra que a pasta não resseque.

A pasta americana é pesada,portanto,o bolo deve ter a massa firme.

É só colocar corante na hora que for bater as claras do ovo

A pasta americana não pode ser congelada e nem levada a geladeira.

Para quem não sabe:Glucose de milho é o famoso KARO .

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Glacê de leite em pó

Ingredientes

12 colheres de leite em pó Ninho instantâneo
12 colheres de glaçucar
1 copo (requeijão) de água gelada
1 colher de emulsificante

Modo de Preparo
1. Junte todos os ingredientes na batedeira de uma só vez
2. Bata em velocidade máxima até o ponto de glacê, ele aumentara muito de volume e ficará bem branquinho, podendo assim ser tingido de qualquer cor
3. É uma ótima cobertura, além de deliciosa rende bastante, podendo cobrir um bolo de médio a grande
4. Conserva-se muito bem fora da geladeira, não derrete

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Receita de Hambúrguer Caseiro

Ingredientes:

Modo de preparo:

Ingredientes

Modo de Preparo

Ingredientes

Modo de Preparo

DICAS:

Esta receita cobre um bolo tamanho 30 x 10 e sobra um pouco pra fazer decoração com a própria pasta. Dica: tenha à mão um pouco mais de açúcar impalpáve(confeiteiro)l do a receita pede, pois na hora de sovar a massa para dar o ponto, pode-se precisar de um pouco mais de açúcar.

A pasta americana é pesada,portanto,o bolo deve ter a massa firme.

É só colocar corante na hora que for bater as claras do ovo

A pasta americana não pode ser congelada e nem levada a geladeira.

Para quem não sabe:Glucose de milho é o famoso KARO .

Ingredientes

Modo de Preparo

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